Question

【題目】肉毒梭菌(厭氧性梭狀芽孢桿菌)是致死性最高的病原體之一,廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素,即肉毒類毒素。它是由兩個亞單位(每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成)組成的一種生物大分子,1劑量可毒死20億只小鼠。煮沸1或75℃下加熱5~10,就能使其完全喪失活性。可能引起生物體肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。圖是肉毒類毒素的局部結構簡式。請據此回答下列問題。

（1）肉毒類毒素的化學本質是________,其基本組成單位的結構通式是________。

（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是________。

（3）由圖可知,該片段由________種單體組成,有________個肽鍵,在形成該片段時要脫去________分子水。

（4）一分子肉毒類毒素至少含有________個氨基和________個羧基,它們的位置是________。

（5）肉毒類毒素可用________試劑鑒定,該試劑的使用方法是_______,顏色反應為________。

Answer 1

【答案】 蛋白質 高溫使蛋白質空間結構被破壞 5 4 4 2 2 分別位于兩條肽鏈兩端 雙縮脲 先加A液，再加B液 紫色

【解析】試題分析：題圖是肉毒類毒素的局部結構簡式，該部分含有4個肽鍵（-CO-NH-）、5個R基（分別為CH2-C6H4OH、-H、- CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2）。

1、肉毒類毒素的局部結構為多肽的一部分，肉毒類毒素是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，其化學本質是蛋白質，蛋白質的基本單位是氨基酸，氨基酸的結構通式是。
2、肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，高溫可改變了肉毒類毒素的空間結構，使肉毒類毒素失活。

3、由題中圖示可知，該片段含肽鍵（-CO-NH-）4個，且所含的R基因都不相同，所以是由5種氨基酸組成，形成該片段時脫去4個水分子。
4、該局部結構中，R基上不含有氨基和羧基，由于一個肽鏈中至少有一個游離的氨基和一個游離的羧基，所以由兩條鏈盤曲折疊而成的肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基，它們的位置分別位于兩條肽鏈兩端。
5、由于肉毒類毒素中含有肽鍵，所以可用雙縮脲試劑鑒定，該試劑的使用方法是先加A液，再加B液，反應顏色為紫色。