Question

【題目】如圖表示葡萄酒釀制的簡單過程，請據圖

（1）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時，最常用的接種方法有______________和_____________兩種．接種后，培養基上會出現一些分別由一個酵母菌繁殖而成的菌落，在生態學上，這些菌落被稱為_______．

（2）工業生產上為提高葡萄出汁率并使果汁變得澄清，生產中常需用到__________．為了能反復利用酵母菌，需要將純化后并經過繁殖培育得到的酵母菌與海藻酸鈉溶液混合制成“凝膠珠”，這是使用_________法來固定酵母細胞．果汁變得澄清．利用包埋法可以固定酵母細胞，從而使它能反復利用．

Answer 1

【答案】平板劃線法 稀釋涂布平板法 種群 果膠酶 包埋

【解析】

酵母菌屬于兼性厭氧型生物，有氧氣進行有氧呼吸，大量繁殖，無氧時進行無氧呼吸，產生酒精；最適溫度在20℃左右最好，一般控制在18-25℃；酵母菌的繁殖力雖然很強，但仍要對所用裝置用70%的酒精進行消毒處理，因為其內含有對葡萄酒品質有害的微生物。微生物的培養基一般都要含有水、碳源、氮源、無機鹽4類營養物質。固定化技術包括包埋法、物理吸附法和化學結合法（交聯法），由于細胞相對于酶來說更大，難以被吸附或結合，因此多采用包埋法。

（1）微生物常用接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；由同種酵母菌構成菌落被稱為種群。

（2）使用果膠酶可以水解細胞壁中的果膠成分，使果汁變得澄清。固定化技術包括包埋法、物理吸附法和化學結合法（交聯法），由于細胞相對于酶來說更大，難以被吸附或結合，因此多采用包埋法可以固定酵母細胞，從而使它能反復利用。