Question

【題目】（一）回答與制作果酒和果借有關的問題

（1）欲純化野生酵母，最簡單的分離方法是_________，若用果汁釀造果酒，可在果汁中加入果膠酶和果膠甲酯酶將果膠分解成_________，從而提高果汁的出汁率。影響果酒風味的主要因素，除了溫度、pH、氧氣等環境因素外，還有_________（答出2點即可）。

（2）在果醋發酵過程中，可將醋化桿菌培養物和適量的酒一一水混合物（果酒和蒸餾水按________比例混合）混勻后，調pH至______再與_______的鋸末等吸附物混勻，進行發酵。

（3）下列有關果酒和果酷制作過程中，敘述正確的是________。

A．若利用果酒進行果醋發酵，需將氣體出口開放以排除發酵產生的CO2

B．果酒和果醋發酵過程中，充氣口處均需通入無菌空氣

C．在使用高產醋化醋桿菌生產果醋時，可以直接加入果汁

D．若果酒發酵結束后進行果醋發酵，需升高發溫度

（二）回答與基因工程和克隆技術有關的問題：

（1）目前將目的基因導入植物細胞常用的方法是土壤農桿菌轉化法，該方法的基本過程是農桿菌感染植物時，_______轉移到受體細胞，并將其插人到受體細胞基因組中。若受體細胞是葉肉細胞，則再通過_______技術獲得轉基因植株。

（2）為解決人類治療時出現如被人體免疫系統識別而產生人抗鼠抗體等問題，科學家們通過構建人免疫蛋白（Ig）轉基因小鼠來生產單克隆抗體。構建人免疫蛋白轉基因小鼠時，選擇自身g基因缺陷的小鼠的受精卵作為受體細胞，導入重組載體，將經篩選好的受體細胞進行________培養，________，經代孕母鼠分娩后培育、篩選獲得人免疫蛋白（g）轉基因小鼠。為了獲得更多這樣的轉基因小鼠，采用_______技術，該技術用顯微操作去掉卵細胞的_______；制備單克降抗體時，用_________的方法篩選能夠產生特定抗體的雜交細胞。

Answer 1

【答案】劃線分離法 半乳糖醛酸 不同的菌株、不同的原料 1:4 7.0 滅菌 D 攜帶目的基因的Ti質粒 植物組織培養 胚胎體外 胚胎移植 核移植 細胞核 抗原-抗體雜交法(抗體檢驗)

【解析】

欲純化微生物，常用平板劃線法或者稀釋涂布平板法進行接種，其中平板劃線法最簡單；經過培養后，觀察培養基上微生物的單菌落，從中選出酵母菌；影響果酒品質的因素有溫度、pH、氧氣、發酵時間等，此外也受原料如葡萄品種和菌種的影響。果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，條件是30～35℃，當氧氣和糖原充足時醋酸菌將糖分解成醋酸，可以表示為：C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+H2O；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，相關反應式為：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量。農桿菌轉化法是將目的基因導入植物細胞最常用的方法，其中的Ti質粒上的T-DNA是指可轉移DNA，將目的基因必須插入到T-DNA上，可轉移至受體細胞并整合到受體細胞染色體的DNA上；將目的基因導入動物細胞最常用的方法是顯微注射法，受體細胞選擇受精卵，

（一）（1）純化野生酵母最簡單的分離方法是劃線分離法，若用果汁釀造果酒，可在果汁中加入果膠酶和果膠甲酯酶將果膠分解成半乳糖醛酸，從而提高果汁的出汁率。影響果酒風味的主要因素，除了溫度、pH、氧氣等環境因素外，還有不同的菌株、不同的原料等。

（2）在果醋發酵過程中，可將醋化桿菌培養物和適量的酒一水混合物（果酒和蒸餾水按1:4比例混合）混勻后，調pH至7.0再與滅菌的鋸末等吸附物混勻，進行發酵。

（3）若利用果酒進行果醋發酵，不產生CO2，A錯誤；果酒發酵需要無氧環境，不需要通入無菌空氣，B錯誤；在使用高產醋化醋桿菌生產果醋時，加入的果汁需要經過果膠酶處理，C錯誤；果酒發酵時一般將溫度控制在18-25℃，果醋發酵適宜溫度為30～35℃，因此若果酒發酵結束后進行果發酵，需升高發溫度，D正確；故符合題意的選項為D。

（二）（1）土壤農桿菌轉化法中，農桿菌感染植物時，攜帶目的基因的Ti質粒會轉移到受體細胞，并將其插人到受體細胞基因組中。若受體細胞是葉肉細胞，則再通過植物組織培養技術獲得轉基因植株。

（2）構建人免疫蛋白轉基因小鼠時，選擇自身g基因缺陷的小鼠的受精卵作為受體細胞，導入重組載體，將經篩選好的受體細胞進行胚胎體外培養，經胚胎移植，經代孕母鼠分娩后培育、篩選獲得人免疫蛋白（g）轉基因小鼠。為了獲得更多這樣的轉基因小鼠，采用核移植技術，該技術用顯微操作去掉卵細胞的細胞核；制備單克降抗體時，用抗原-抗體雜交的方法篩選能夠產生特定抗體的雜交細胞。