Question

【題目】某興趣小組采用兩種途徑處理雞蛋清溶液,過程如圖所示。下列有關敘述錯誤的是

A.過程①既沒有破壞蛋白質的空間結構也沒有破壞其中的肽鍵

B.向過程④結束后的反應體系中加入雙縮脲試劑不會再產生紫色反應

C.過程②會破壞蛋白質的空間結構,導致蛋白質失去其生理功能

D.圖中①②兩種處理方法都沒有改變雞蛋清中蛋白質的氨基酸數量

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、蛋白質的變性：受熱、酸堿、重金屬鹽、某些有機物（乙醇、甲醛等）、紫外線等作用時蛋白質可發生變性，失去其生理活性；變性是不可逆過程，是化學變化過程。

2、蛋白質鑒定使用雙縮脲試劑，產生紫色反應。

A、過程①屬于鹽析，既沒有破壞蛋白質的空間結構也沒有破壞其中的肽鍵，A正確；

B、蛋白酶也屬于蛋白質，加入雙縮脲試劑也會產生紫色反應，B錯誤；

C、過程②產生的蛋白塊其蛋白質已經變性，空間結構已破壞，失去其生理功能，C正確；

D、圖中①②兩種處理方法都沒有破壞肽鍵，故沒有改變其氨基酸數量，D正確。

故選：B。