Question

【題目】太源井曬醋是自貢市的名優土特產品，該產品面市已有150多年的歷史。中草藥制曲和天然發酵；是太源井曬醋與其它食酷的區別。下表表示太源井曬醋不同陳釀方法下的一些理化指標。回答下列問題：

（1）醋的制作需要以____ 作為菌種，請寫出一個表示制醋原理的反應式 。從生態系統的成分看，該微生物屬于生態系統中的 。

（2）傳統釀醋工藝中，主要是依靠自然界中的菌種，其生產性能不穩定且出醋率低，因而要對菌種進行純化培養。純化菌種可用_________ 法或稀釋涂布平板法將樣本接種于固體培養基表面，經過選擇培養、鑒別等步驟獲得。接種前需隨機選取若干滅菌后的空白平板先行培養一段時間，其目的是 。

（3）恒溫陳釀時，需將溫度控制在________________范圍內；由表中數據可知________________法可提高曬醋質量。

（4）用一定的方法進行脫色處理后，食醋中的還原糖可用____________ 試劑檢測，往水浴煮沸的條件下，該試劑與還原糖發生反應產生的現象是________________。

Answer 1

【答案】

（1） 醋酸菌 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O或（CH2O）+O2→CH3COOH）（2分） 分解者

（2）平板劃線法 檢測培養基平板是否已徹底滅菌（2分）

（3） 30～35℃ 自然陳釀（2分）

（4） 斐林 出現磚紅色沉淀

【解析】

試題分析：

（1）醋的制作，使用的微生物是醋酸菌。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將糖分分解成醋酸，其反應式為（CH2O）+O2→CH3COOH）；當氧氣充足、缺少糖源時，醋酸菌可以先將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，其反應式為 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。醋酸菌屬于生態系統中的分解者。

（2）分離純化菌種，常用固體培養基進行培養，采用平板劃線法或稀釋涂布平板法進行接種。為檢測培養基平板是否已徹底滅菌，接種前需隨機選取若干滅菌后的空白平板先行培養一段時間。

（3）醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，因此在恒溫陳釀時，需將培養溫度控制在30～35℃范圍內。表中信息顯示：自然陳釀的相應數值均高于恒溫陳釀，說明自然陳釀法可提高曬醋質量。

（4）還原糖與斐林試劑發生作用，在水浴 （50～650C）加熱的條件下會生成磚紅色沉淀，據此可用斐林試劑檢測食醋中的還原糖。