Question

用蔗糖、奶粉和經蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通過乳酸菌發酵可生產新型酸奶。下列相關敘述中錯誤的是

A.為乳酸菌提供碳源的只有蔗糖，而玉米胚芽液只是提供生長因子?

B.穩定期是種內斗爭最激烈的時期?

C.應選擇對數期的乳酸菌接種，有利于減少調整期的時間?

D.若采用連續培養措施，則應注意攪動并防止通氣

Answer 1

   A?

解析:

   解決這種問題的關鍵是了解蔗糖、奶粉和玉米胚芽液的化學成分及乳酸菌的代謝類型，然后根據選項找出不合理的或錯誤的選項。其中A項錯誤，三者都可提供碳源，奶粉和玉米胚芽液還可提供氮源及生長因子。B項正確，乳酸菌生長到穩定期，菌體細胞數目最多，達最大容量，它們爭奪空間、爭奪營養最激烈，所以生存斗爭最激烈。C項對數期的乳酸菌繁殖最快，不需要調整期的調整，所以用對數期的乳酸菌作菌種可減少調整期的時間，故C正確。D項在發酵過程中，應嚴格控制溶解氧，乳酸菌是厭氧型，既需要攪拌，又不能進氧，所以D正確。