Question

【題目】回答下列（一）、（二）小題：

（一）回答下列果汁中的果膠和果膠酶相關問題：

（1）自制的果汁很混濁，主要是含有大量雜質，雜志主要成分是____________，可用____________檢測。市售果汁為達到澄清透明且不降低品質的要求，常用____________處理。

（2）市售果汁在制作過程中要進行滅菌，滅菌是指使用強烈的理化因素殺死____________。不同的物質滅菌有所區別，如葡萄糖，為防止____________，要用500g/cm2壓力（90℃以上）滅菌30min；而尿素只能用G6玻璃砂漏斗過濾滅菌，原因是________________________。

（3）果汁飲料要求細菌總數≤100個/ml，大腸桿菌＜3個/100ml。為了檢測某成品受細菌污染情況，需要培養和計數，其中所用的細菌分離方法是________________________。

（二）下圖為胚胎工程相關過程示意圖，請回答：

（1）受精大體包括_____________、精子附著于卵膜、精卵質膜融合等幾個過程。

（2）①過程的技術是_____________，②過程需要將___________剝離出來，并用酶消化成單個細胞。③過程需要在培養皿底部加入胚胎成纖維細胞，形成___________，否則就會導致出現過程A即___________。

（3）胚胎干細胞是一種未分化細胞，具有_____________和二倍體核型。

（4）干細胞研究具有廣闊的應用前景，如將某抗性基因導入胚胎干細胞培育出抗病力強的家畜品種，該操作需要用到的工具_____________。

Answer 1

【答案】 果膠 乙醇 果膠酶（或果膠酶和果膠甲酯酶） （物體內外）所有的微生物 葡萄糖分解碳化 加熱會分解 涂布分離法 精卵識別 胚胎體外培養 內細胞團 飼養層 細胞分化 發育全能性 限制性核酸內切酶、DNA連接酶和載體

【解析】本題考查生物技術實踐中的果汁制備和現代生物技術中的胚胎工程相關知識，意在考察考生對知識點的識記、理解掌握和應用能力。

（一）（1）果汁中因為含有大量的果膠而顯得渾濁，果膠可以用乙醇來進行檢測，因為其不溶于乙醇，這是簡便的鑒定方法，去除果膠又不影響質量可以用果膠酶來提高果汁的澄清度。

（2）滅菌是指使用強烈的理化因素殺死所有的微生物。不同的物質滅菌有所區別，如葡萄糖，為防止葡萄糖被碳化分解，不能采用干熱滅菌，要用500g/cm2壓力（90℃以上）滅菌30min；而尿素因為加熱會被分解，所有只能用G6玻璃砂漏斗過濾滅菌。

（3）要對細菌進行培養和計數要用活菌計數法，即涂布分離法。

（二）（1）受精過程包括精卵識別、精子附著于卵膜、精卵質膜融合等幾個過程。

（2）①過程是體外受精卵發育成囊胚，需要胚胎體外培養技術。②過程是從囊胚中分離出胚胎干細胞，囊胚期的內細胞團具有發育的全能性，所以需要將內細胞團剝離出來，并用胰蛋白酶消化成單個細胞。③過程是胚胎干細胞只增殖不分化的狀態，需要在培養皿底部加入胚胎成纖維細胞，形成飼養層細胞，否則就會導致出現過程A即細胞分化的出現。

（3）胚胎干細胞是一種未分化細胞，具有發育的全能性和正常的二倍體核型。

（4）基因工程用到的工具酶有切割目的基因和運載體的限制性核酸內切酶、連接目的基因和運載體的DNA連接酶，和運載體質粒、動植物病毒等。