Question

人類利用微生物來釀酒和制醬等的歷史十分悠久。19世紀中期，法國科學家巴斯德證明食品發酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的發酵食品在食品業中占有重要地位。

 (1)人們喜愛的美味食品一一腐乳就是我國獨特的傳統發酵食品，是用豆腐發酵制成的，多種微生物參與發酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，具發達的白色菌絲，其產生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類作用生成酯，形成細膩、鮮香等腐乳特色。其發酵的最適溫度為15～18℃。

①可以用來鑒別毛霉和乳酸菌兩者差異的主要結構是

A．細胞壁    B．細胞膜    C．細胞質    D．核膜

②在腐乳的制作過程中，從微生物培養的角度來看，豆腐應該是         。

③毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主的各種酶的最適溫度應該在        范圍內。

④毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽與蛋白質的結構相比，不同點主要表現在                     。

⑤某同學用測細胞數法測定腐乳樣品中的毛霉的生長情況。假如該同學的所有操作都正確無誤，請你幫該同學繪制出毛霉的生長曲線。

(2)生物工程常需分離酵母菌和Taq耐熱菌，分離方法常用選擇培養基。例如，用加高濃度食鹽的適宜培養基分離金黃色葡萄球菌。請提出從含細菌、酵母菌和Taq耐熱菌的培養液中分離酵母菌和Taq耐熱菌的方案。

①       分離酵母菌：                                    。

②分離Taq耐熱菌：                                  。

Answer 1

(1)①D   ②培養基   ③15~18℃  ④(多肽)沒有復雜的空間結構    ⑤見下圖   (2)①用加抗生素的選擇培養基分離酵母菌  ②用高溫培養條件分離Taq耐熱菌

解析:

(1)①毛霉是一種絲狀真菌，屬于真核生物，乳酸菌是細菌，屬于原核生物，二者的主要區別是有無核膜；②屑乳制作的過程就是利用豆腐作培養基來培養毛霉等微生物，通過微生物的代謝活動來分解有機物的過程。③從題干信息可以知道制作腐乳發酵的溫度為15~18℃。也就是毛霉產生的各種酶的最適溫度范圍。④蛋白質與肽鏈相比具有更復雜的空間結構。⑤毛霉的生長曲線包括調整期、對數期、穩定期和衰亡期。(2)在培養基中加入青霉素等抗生素可以抑制細菌、放線菌的生長，從而分離到酵母菌；可用高溫培養方法分離Taq耐熱菌。