Question

【題目】有機化合物中具有不同的化學基團,它們對水的親和力不同。易與水結合的基團稱為親水基團(如—NH2、—COOH、—OH),具有大量親水基團的一些蛋白質、淀粉等分子易溶于水;難與水結合的基團稱為疏水基團,如脂質分子中的碳氫鏈。脂質分子往往有很長的碳氫鏈,難溶于水而聚集在一起。請回答:

(1)等量親水性不同的兩種物質分散在甲、乙兩個含有等量水的容器中,如圖所示。容器甲中的自由水含量比乙的____。

(2)相同質量的花生種子(含油脂多)和大豆種子(含蛋白質多),當它們含水量相同時,自由水含量較多的是____種子。

(3)以占種子干重的百分比計算,種子萌發時干燥大豆種子的吸水量要比干燥花生種子的吸水量____。

(4) 現在已進入深秋，隨著溫度下降,植物吸水減少,自由水和結合水比值變____,有利于植物抗逆性的加強,原因是____水不易結冰,不會因發生蒸騰作用而散失。

(5)種子入庫前必須對其進行干燥處理,以降低種子中的含水量,目的是:___。

Answer 1

【答案】 少 花生 多 小 結合 降低自由水含量降低新陳代謝強度

【解析】本題考查物質的親水性與疏水性、細胞內水的存在形式及功能，要求考生能結合題意分析圖形，判斷出甲中的化學基團屬于親水基團，而乙中的化學基團屬于疏水基團；能明確細胞內水的存在形式及功能，并能根據細胞內自由水與結合水的比值變化判斷細胞代謝強度的改變。

（1）根據題意可知，親水性基團易與水結合形成結合水，疏水基團不易與水結合使水成自由水；分析甲、乙兩圖可知，甲中的化學基團易于水結合，屬于親水基團，結合的水分子多，即容器中的結合水多，因此甲容器中的自由水少；而乙容器中的化學基團不易與水結合，屬于疏水基團，結合的水分子少，因此乙容器中結合水少，自由水多。

（2）根據題意，蛋白質、淀粉等屬于親水性物質，易于水結合，而脂質分子屬于疏水性物質，不易與水結合，因此相同質量的花生種子(含油脂多)和大豆種子(含蛋白質多),當它們含水量相同時,自由水含量較多的是花生種子。

（3）由上述分析可知，大豆中的蛋白質和淀粉都是親水性物質，易于水結合，而花生種子中的脂質屬于疏水性物質，不易與水結合，因此若以占種子干重的百分比計算,種子萌發時干燥大豆種子的吸水量要比干燥花生種子的吸水量多。

（4）現在已進入深秋，隨著溫度下降,植物吸水減少,即吸收的自由水減少，故細胞內自由水和結合水比值變小,有利于植物抗逆性的加強,原因是結合水不易結冰,不會因發生蒸騰作用而散失。

（5）細胞內自由水含量越高，細胞代謝越旺盛，消耗的有機物越多，因此種子入庫前必須對其進行干燥處理,以降低種子中的含水量,目的是降低自由水含量以降低新陳代謝強度，減少有機物的消耗。