Question

【題目】下列關于傳統發酵技術的敘述中，正確的是（ ）

A．為提高果酒品質，可加入人工培養的青霉菌

B．腐乳鹵湯中酒的含量應控制在12%左右

C．乳酸菌是好氧細菌，有氧條件下將葡萄糖分解成乳酸

D．糖源充足時，醋酸菌將乙醇變為醋酸

Answer 1

【答案】B

【解析】

試題分析：果酒發酵的原理是利用酵母菌的無氧呼吸產生酒精，加入人工培養的青霉菌不能提高果酒品質，A錯誤；腐乳鹵湯中酒的含量應控制在12%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗變質，B正確；乳酸菌是厭氧菌，C錯誤；糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸，當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，D錯誤。