Question

在小麥種子萌發的過程中，淀粉和麥芽糖含量的變化如圖所示．有關說法正確的是（　　）

• A、表示麥芽糖變化的是a，檢驗該物質可用雙縮脲試劑
• B、表示麥芽糖變化的是a，檢驗該物質可用裴林試劑
• C、表示淀粉變化的是a，檢驗該物質可用二苯胺試劑
• D、表示淀粉變化的是a，檢驗該物質可用碘液

Answer 1

考點：糖類的種類和作用的綜合,檢測還原糖的實驗

專題：

分析：小麥種子中含有大量的淀粉，種子在萌發過程中，淀粉酶的活性會增強，將淀粉水解為麥芽糖；麥芽糖會繼續水解，然后通過氧化分解為種子萌發供能．
斐林試劑鑒定的還原糖，碘液鑒定的是淀粉，雙縮脲試劑鑒定的是蛋白質，二苯胺鑒定的是DNA．

解答： 解：A、種子萌發過程中淀粉逐漸水解為麥芽糖，因此淀粉含量下降（b），麥芽糖含量上升（a），麥芽糖的鑒定用斐林試劑，雙縮脲試劑鑒定的是蛋白質，A錯誤；
B、麥芽糖屬于還原性糖，可以斐林試劑鑒定，加入斐林試劑在水浴條件產生磚紅色沉淀，B正確；
C、表示淀粉變化的是b，二苯胺鑒定的是DNA，C錯誤；
D、種子萌發過程中，淀粉含量下降，對應曲線b，D錯誤．
故選：B．

點評：本題以小麥種子萌發為背景，考查糖類的鑒定，意在考查考生的識記能力和理解應用能力，屬于容易題．