Question

【題目】蘋果醋能保健養生、改善疲勞、美容養顏，是大眾喜愛的飲品。如圖是蘋果醋的制作簡圖，請據圖回答：

（1）在榨汁過程中清洗和破碎的順序是______，若得到的蘋果汁非常渾濁，解決的方法是________________________。若蘋果汁中含有醋酸菌，在酒精發酵旺盛時，醋酸菌也不能將果汁中的葡萄糖發酵為醋酸，原因是____________。

（2）最初的蘋果酒中含有少量尿素，脲酶可以分解尿素。根據電荷性質分離脲酶的方法是____________，脲酶不宜直接投入酒中，原因是____________。

（3）用包埋法固定醋酸菌前，要將醋酸菌進行______處理。在工業生產上，固定化醋酸菌的目的是________________________。將制好的凝膠珠放于培養液中，在______℃下進行蘋果醋的生產。

Answer 1

【答案】先清洗后破碎 加入適量的果膠酶處理 酒精發酵的條件為無氧條件，而醋酸菌發酵的條件是有氧條件 電泳法 不能再次利用，產品難以純化 活化 使醋酸菌細胞在發酵中反復利用 30～35

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理

（1）在有氧條件下，反應式如下：

C6H12O6+6H2O+6026CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：

C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；

2、參與果醋制作的徼生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

（1）榨汁過程中要先清洗后破碎，以減少雜菌的污染，若得到的蘋果汁非常渾濁，可以加入適量的果膠酶處理，使果汁變得澄清。若果汁中含有醋酸菌，在圖甲裝置果酒發酵旺盛時醋酸菌不能將果汁中的糖發酵為醋酸，理由是果酒發酵旺盛時是無氧條件，而醋酸發酵需要有氧條件。

（2）根據電荷性質分離脲酶的方法是電泳法，脲酶不宜直接投入酒中，原因是不能再次利用，產品難以純化。

（3）用包埋法固定醋酸菌前，要將醋酸菌進行活化處理。在工業生產上，固定化醋酸菌可以使醋酸菌細胞在發酵中反復使用，有利于連續發酵的進行。由于醋酸菌生長的最適溫度在30～35℃，因此將制好的凝膠珠放于培養液中，放在30～35℃利用蘋果醋的生產。