Question

【題目】生物技術知識，你知道多少呢？

（1）葡萄酒貯藏一般是斜放或倒放，讓紅酒濕潤軟木塞，軟木塞吸水后膨脹起到密封作用，那樣雜菌和________就不能進入酒內，不會使酒變成___________味了。

（2）腐乳一直受到人們的喜愛，味道鮮美，易于消化，這是因為腐乳中的蛋白質被毛霉等微生物分解成________，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。而腐乳本身又便于保存。

（3）朝鮮族泡菜爽口宜人，但不宜多吃，因為含有__________，攝入總量過多時會引起中毒，故平日生活中要多食新鮮蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜。

（4）迷迭香是一種名貴的天然香料植物，有清心提神的功效。它的莖、葉和花具有宜人的香味，廣泛應用在烘焙、化妝品、藥品等。如果需要提煉迷迭香提取物，你打算用___________法來進行實驗室提取。

（5）細菌的數目測定除了可用稀釋涂布平板法、顯微鏡直接計數法外，還可以用_________來測定。如測定自來水中的大腸桿菌，可用____________培養基培養。在該培養基上，大腸桿菌菌落呈現__________色。

Answer 1

【答案】 氧氣 酸 小分子的肽和氨基酸 亞硝酸鹽 蒸餾(水蒸氣蒸餾） 濾膜法 伊紅美藍 黑

【解析】參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；在無氧條件下，反應式如下：C6H12O622CO2+2C2H5OH+能量。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型，果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，一定濕度。泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代謝類型為異養厭氧型。植物芳香油的提取方法有蒸餾法、壓榨法和萃取等。

（1）用軟木塞吸水后膨脹將瓶口密封，可以防止雜菌和氧氣的進入，無氧條件下，酒精不會反應產生醋酸。

（2）毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

（3）制作泡菜的過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會轉變為亞硝胺，攝入總量過多時會引起中毒甚至引起細胞癌變，因此泡菜不宜多吃。

（4）根據題意分析，迷迭香具有具有宜人的香味，說明其具有揮發性，適宜用水蒸氣蒸餾法進行提取。

（5）在實踐中，可以采用稀釋涂布平板法、顯微鏡直接計數法或濾膜法來計數細菌；鑒定自來水中的大腸桿菌一般用伊紅美藍培養基，該培養基上的大腸桿菌菌落呈現黑色、并帶有金屬光澤。