Question

【題目】泡菜是人們廣泛喜愛的一種菜肴。但在腌制過程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺后具有致癌作用。某校自然科學課外研究小組為探究泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰出現(xiàn)的時期。進行了如下實驗：①選1、2、3三只容積相同的泡菜壇，分別加入等量的新鮮蔬菜；②再在壇中加滿經(jīng)煮沸后冷卻的質(zhì)量分數(shù)為10%的食鹽溶液；③封壇前分別測量各壇中溶液的亞硝酸鹽含量；④封壇，并置于15～20 ℃環(huán)境中；⑤以后每隔4 d測量一次，直至泡菜能夠食用為止，周期約為16 d。所得數(shù)據(jù)如下表所列：

亞硝酸鹽含量/（mgkg －1 ） 封壇前 第4d 第8d 第12d [來] 第16d 1號壇 0.15 0.6 0.2 0.1 0.1 2號壇 0.15 0.2 0.1 0.05 0.05 3號壇 0.15 0.7 0.6 0.2 0.2

請根據(jù)上述情況，回答下列問題。

（1）在該項研究中，要同時取同樣處理的3只壇的目的是________________。

（2）實驗中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是________________（舉出一種即可）。

（3）仔細分析上述主要研究步驟，發(fā)現(xiàn)該項研究中缺乏對照組，對照組主要設計思路是_______________________________________________________。

（4）試在下圖中以坐標曲線表示上述實驗結(jié)果，并根據(jù)曲線得出合理結(jié)論。

根據(jù)曲線得出的結(jié)論： _____________________________________________。

Answer 1

【答案】

（1）減少實驗誤差，使結(jié)論更可靠

（2）各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異（其他合理答案亦可）

（3）取同樣3只容積相同的泡菜壇，并分別加入同種新鮮蔬菜，但不加食鹽溶液代之以等量的冷開水，其他實驗條件相同

（4）曲線如圖（注：取均勻刻度、取值描點、連線） 泡菜腌制過程中封壇后至第4 d亞硝酸鹽含量最高，以后逐漸減少

【解析】同時取同樣處理的3只壇測亞硝酸鹽含量，求平均值，可減少實驗誤差，使結(jié)論更可靠。關(guān)鍵是需明確實驗目的探究泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期的時期，據(jù)表分析亞硝酸鹽含量隨時間的變化，轉(zhuǎn)化為更為直觀的曲線圖，分析得出結(jié)論。