Question

【題目】某同學在釀制果醋時，先進行酒精發酵，然后轉入醋酸發酵，結果發現果醋產量較低，其原因不可能是（ ）

A.由酒精發酵轉入醋酸發酵時調低了溫度

B.在發酵過程中混入了其他微生物，造成了污染

C.酒精發酵后通入氧氣，導致醋酸發酵受到抑制

D.酒精發酵產生的酒精濃度過高，抑制了醋酸發酵

Answer 1

【答案】C

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型，果酒制作的原理：

在有氧條件下，反應式如下：。

在無氧條件下，反應式如下：。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型，果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

A、果醋的制作需要的溫度比果酒制作的溫度高，如果調低了溫度，果醋的產量可能會降低，A錯誤；

B、在發酵過程中混入了其他微生物，影響了果醋的發酵，果醋的產量可能會降低，B錯誤；

C、制作醋酸的醋酸菌是需氧型微生物，所以酒精發酵后通入氧氣，不會使醋酸發酵受到抑制，C正確；

D、酒精發酵產生的酒精濃度過高，抑制了醋酸菌的生長，從而抑制了醋酸發酵，D錯誤。

故選C。