Question

【題目】下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程________________。

（2）沖洗的主要目的是 ，沖洗應(yīng)特別注意不能 ，以防止菌種的流失。

（3）圖2裝置中的充氣口在 時(shí)關(guān)閉，在 時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)_______________。

（4）排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由 產(chǎn)生的 ，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是 。

（5）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說(shuō)明理由____________________。

Answer 1

【答案】（1）醋酸發(fā)酵 （2）洗去浮塵 反復(fù)沖洗 （3）果酒發(fā)酵 果醋發(fā)酵 泵入空氣（氧） （4）酵母菌 二氧化碳 剩余的空氣、二氧化碳 （5）不能。因?yàn)楣�酒發(fā)酵時(shí)缺氧能抑制醋酸菌的生長(zhǎng)，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足

【解析】（1）果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程是；挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→醋酸。（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失。（3）（4）圖2裝置中充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；圖2裝置中排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出CO2的，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是剩余的空氣、二氧化碳；出料口是用來(lái)取樣的。排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。（5）在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。因?yàn)楣�酒發(fā)酵裝置要密閉，此時(shí)會(huì)缺氧而抑制醋酸菌的生長(zhǎng)，醋酸菌的發(fā)酵條件是要氧氣充足。