Question

【題目】科研人員以獼猴桃為原料，選用優良菌種，制備獼猴桃酒和獼猴桃醋，其簡化工藝流程圖如下，回答下列問題：

(1)在榨汁過程中清洗和破碎的順序是__________，原因是__________________________。

(2)酒精發酵時一般將溫度控制在______℃，發酵過程中絕大多數微生物不能生長的原因是___。

(3)最初的獼猴桃酒中含有少量尿素，脲酶可以分解尿素。根據電荷性質分離脲酶的方法是__________________，脲酶不宜直接投入酒中，原因是___________________________。

(4)固定化菌種常用的方法是_________，固定化酶不宜用此方法的原因是_____________。

Answer 1

【答案】先清洗再破碎 防止雜菌污染 18-25 酒精發酵的條件為缺氧、酸性，抑制絕大多數微生物生長 電泳法 不能再次利用，產品難以純化 包埋法 體積小的酶容易從包埋材料中漏出

【解析】

果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧。
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧。

（1）為了防止雜菌污染，在榨汁過程中應先清洗再破碎。
（2）酒精發酵時一般將溫度控制在18～25C，發酵過程中絕大多數微生物不能生長的原因是酒精發酵的條件為缺氧、酸性，抑制絕大多數微生物生長。
（3）最初的獼猴桃酒中含有少量尿素，脲酶可以分解尿素。根據電荷性質分離脲酶的方法是電泳法，脲酶不宜直接投入酒中，原因是不能再次利用，產品難以純化。
（4）固定化菌種常用的方法是包埋法，固定化酶不宜用此方法的原因是體積小的酶容易從包埋材料中漏出。