Question

【題目】下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）

A.果酒發酵到一定階段，酒精生成量將逐漸下降

B.腐乳制作利用的是毛霉等微生物產生的胞內酶

C.醋酸菌只有在供氧充足的條件下，才能進行果醋發酵

D.通過人工接種菌種，可以提高各種發酵產品的質量

Answer 1

【答案】B

【解析】

1．參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：
（1）有氧呼吸可以分為三個階段：
第一階段：在細胞質的基質中。

第二階段：在線粒體基質中進行。

第三階段：在線粒體的內膜上，這一階段需要氧的參與，是在線粒體內膜上進行的。
（2）無氧呼吸可以分為二個階段：
第一階段：

第二階段：

或

2．參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。
3．參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

A、果酒發酵到一定階段，產物會影響酶的活性，酒精生成量將逐漸下降，A正確；

B、腐乳制作利用的是毛霉等微生物產生的胞外酶，B錯誤；

C、醋酸菌只有在供氧充足的條件下，才能進行果醋發酵，C正確；

D、通過人工接種菌種，短時間內使得該菌成為優勢種群，可以提高各種發酵產品的質量，D正確。

故選B。