Question

【題目】將蛋清溶液做如下兩種方式的處理：有關分析正確的是（　　） 蛋清溶液 有蛋白質析出 蛋白質溶解，得到溶液甲
蛋清溶液 有蛋白塊產生 蛋白塊溶解，得到溶液乙
A.經①②③過程處理，蛋白質的空間結構及肽鍵沒有遭到破壞
B.經③④過程處理，分別破壞了蛋白質的空間結構及肽鍵
C.③過程沒有水分子的產生，④過程有水分子的消耗
D.向甲、乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲溶液變紫色，乙溶液不會變紫色

Answer 1

【答案】BC
【解析】解：A、③高溫會破壞蛋白質的空間結構，A錯誤；B、③高溫會破壞蛋白質的空間結構，B正確；
C、③高溫破壞蛋白質的空間結構，肽鍵沒有斷裂，④蛋白酶會催化蛋白質的水解，需要消耗水分子，C正確；
D、蛋白酶催化蛋白質水解產生多肽，與雙縮脲試劑產生紫色，D錯誤．
故選：BC．
蛋白質變性：蛋白質受熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬（如鉛、銅、汞等）鹽、一些有機物（甲醛、酒精、苯甲酸）等作用時會凝結，這種凝結是不可逆的，即凝結后不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性．