Question

【題目】下面是某同學自己制作果酒、果醋的實驗流程示意圖。

（1）發酵罐1和發酵罐2中的微生物在結構上的主要區別是前者__________，要保證酒精發酵和醋酸發酵的正常進行，除了滿足適宜的溫度、pH等條件外，還必須____________。

（2）根據發酵罐1中微生物數量可以判斷哪種類型是優勢菌種，最簡單的計數方法是____________，此種方法獲得的優勢菌種的數量____________（大于、等于、小于）發酵罐1優勢菌種活菌的數量。發酵罐1中的優勢菌種是______________。

（3）豆腐乳是以大豆為原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接種在豆腐坯上經發酵制成的,此時豆腐坯作為________培養基。豆腐坯中的主要有機物是___________，毛霉可利用體內的酶將其分解成味道鮮美的小分子有機物。

Answer 1

【答案】 有核膜包圍的細胞核（有成型的細胞核） 酒精發酵不需要通入氧氣、醋酸發酵需要連續不斷通入氧氣 顯微鏡直接計數法（或稀釋涂布平板法） 大于（小于） 酵母菌 固體 蛋白質

【解析】試題分析：果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧。稀釋涂布平板法是將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養基表面，進行培養；在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個細胞，從而能在培養基表面形成單個菌落。

（1）發酵罐1中的微生物是酵母菌，發酵罐2中的微生物是醋酸桿菌，在結構上的主要區別是前者有核膜包圍的細胞核．要保證酒精發酵和醋酸發酵的正常進行，除了滿足適宜的溫度、pH等條件外，還必須酒精發酵不需要通入氧氣、醋酸發酵需要連續不斷通入氧氣。

（2）根據發酵罐1中微生物形態、數量可以判斷哪種類型是優勢菌種，最簡單的方法是顯微鏡直接計數法或稀釋涂布平板法。由于顯微計數法可能將死的酵母菌計數在內，因此此種方法獲得的優勢菌種的數量大于發酵罐1優勢菌種活菌的數量，而利用稀釋涂布平板法獲得優勢菌種的數量等于發酵罐1優勢菌種活菌的數量。發酵罐1中的優勢菌種是酵母菌。

（3）根據題意分析，利用毛霉接種在豆腐坯上經發酵制成制成腐乳，則豆腐坯作為固體培養基。豆腐坯中的主要有機物是蛋白質，毛霉可利用體內的酶將其分解成味道鮮美的小分子肽和氨基酸。