Question

【題目】牛奶中富含蛋白質，長期飲用有助于增強體質，但牛奶同時也是多種疾病的傳播載體。國家標準是每毫升牛奶中細菌數小于30 000個，以下是牛奶消毒及細菌檢測實驗。

（1）圖中步驟①稱為____________消毒法，步驟②是____________。

（2）進行步驟③操作時，應選用下列中的哪種工具？__________________。為了避免雜菌污染，此步驟應在____________附近進行。

（3）將接種后的培養基和作為對照的____________同時放入37℃恒溫培養箱中，培養36小時。取出后統計各平板的菌落數，結果如下表所示。應該選擇其中稀釋倍數為____________的平板進行計數，經過消毒后的牛奶，細菌數_________（是/否）符合國家標準。該法測得的細菌數一般比實際結果偏_________，原因是____________________________________。

牛奶稀釋倍數	10-2	10-3	10-4
平板1菌落數	87	10	1
平板2菌落數	83	12	1
平板3菌落數	85	10	0

Answer 1

【答案】 巴氏 系列稀釋（或梯度稀釋） B 酒精燈火焰 —個未接種的培養基 10-2 是 少 當兩個或多個細菌連在一起時，平板上觀察到的是一個菌落

【解析】試題分析：本題綜合考查學生對微生物的實驗室培養、微生物的分離與鑒定等相關知識的識記和理解能力。解答本題需熟記并理解相應的基礎知識并形成清晰的知識網絡。在此基礎上，結合問題情境，從題意和圖示中提取有效信息進行相關問題的解答。

(1)圖中步驟①利用80℃、15min對牛奶進行消毒，此種方法稱為巴氏消毒法；步驟②是系列稀釋（或梯度稀釋）。

(2)步驟③表示采用稀釋涂布平板法對微生物進行接種，因此操作時應選用B選項所示的涂布器。為了避免雜菌污染，此步驟應在酒精燈火焰附近進行。

(3)將接種后的培養基和作為對照的—個未接種的培養基同時放入37℃恒溫培養箱中培養36小時。用稀釋涂布平板法測定同一樣品中的細菌數時，在每一個梯度濃度內，至少要涂布3個平板，確定對照組無菌后，選擇菌落數在30～300的平板進行記數，求其平均值。表格信息顯示：當牛奶稀釋倍數為10-2時，三個平板的菌落數在80～90之間，其余的牛奶稀釋倍數，三個平板的菌落數均小于或等于12；可見，取出后統計各平板的菌落數，應選擇其中稀釋倍數為10-2的平板進行計數，經過消毒后的牛奶中，細菌數大約是＝（87＋83＋85）÷3×10-2＝8500個/mL，而國家標準是每毫升牛奶中細菌數小于30 000個，因此經過消毒后的牛奶符合國家標準。因當兩個或多個細菌連在一起時，平板上觀察到的是一個菌落，所以該法測得的細菌數一般比實際結果偏少。