Question

【題目】隨著人們生活水平的曰益提高，利用草莓釀制果酒，具有廣闊的市場前景。據圖回答問題：

（1）根據果酒的生產工藝流程,草莓在壓榨前需要除去果柄，此操作是在沖洗之 進行的。選用圖示的裝置制作果酒時，為適當提高果酒的生產速率，充氣口應 ；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是 。

（2）評價草莓果灑制作是否成功，發酵后可用 溶液來鑒定。喝剩的草莓果酒開蓋放置一段時間后會變酸，原因是 。

（3）從微生物培養的角度分析，草莓果汁能夠為酵母菌的生長提供水、無機鹽 四類營養物質。若是從混雜的微生物中分離釀制草莓果酒的菌種應使用 培養基。對該菌種的數目進行統計時常采用的方法是 和顯微鏡直接計數法。

Answer 1

【答案】

（1）后（1分） 先打開后關閉（少答不給分） 可以防止污染

（2）（酸性）重鉻酸鉀 醋酸菌發酵產生醋酸

（3）碳源、氮源 選擇 稀釋涂布平板法

【解析】

試題分析：

（1）在制作草莓果酒的過程中，在壓榨前去果柄的操作應在沖洗之后進行，否則容易造成污染。選用圖示的裝置制作果酒時，為適當提高果酒的生產速率，應先通入空氣以利于酵母菌的大量繁殖，再密封讓酵母菌進行無氧呼吸產生酒精，所以充氣口應先打開后關閉。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染。

（2）橙色的重鉻酸甲溶液在酸性條件下與酒精發生化學反應，變成灰綠色，據此評價草莓果灑制作是否成功，發酵后可用（酸性）重鉻酸鉀溶液來鑒定。喝剩的草莓果酒開蓋放置一段時間后，因醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，即醋酸菌發酵產生醋酸，導致果酒變酸。

（3）草莓果汁能夠為酵母菌的生長提供水、無機鹽、碳源和氮源等必需的營養物質。從混雜的微生物中分離釀制草莓果酒的菌種應使用選擇培養基。對菌種的數目進行統計，通常采用稀釋涂布平板法和顯微鏡直接計數法。