Question

【題目】下圖甲表示麥芽糖酶催化麥芽糖水解的模型,圖乙表示在最適溫度和PH條件下,麥芽糖酶的催化速率與麥芽糖量的關系。

（1）甲模型能解釋酶的催化具有＿＿＿＿，即每一種酶只能催化＿＿＿＿化學反應。＿＿＿＿代表麥芽糖酶。酶催化作用的原理是＿＿＿＿＿＿＿＿。

（2）乙圖中，如果溫度升高5℃,催化速率將變＿＿＿＿，限制f～g段上升的因素是＿＿＿＿。＿＿＿＿（能/不能）用斐林試劑鑒定麥芽糖酶是否完成對麥芽糖的催化分解。

（3）若其他條件不變，將酶的量增加一倍，請在乙圖中繪出相應變化曲線。

（4）某同學為了探究pH對人唾液淀粉酶活性的影響，設計了如下實驗步驟：

①在A、B、C、D、E 5支試管中分別加入pH 5.0、6.0、7.0、8.0、9.0的適宜濃度緩沖液5 mL，再分別加入質量分數為1%的淀粉液1 mL。

②各試管中分別加入適當濃度的唾液稀釋液1 mL，搖勻。

③將5支試管放入70 ℃恒溫水浴中，保溫時間相同且合適。

④取出各試管，分別加入斐林試劑2 mL，搖勻。

⑤觀察各試管溶液的顏色，通過顏色深淺判斷唾液淀粉酶作用的最適pH。

上述實驗步驟中有2處錯誤，請更正（不考慮試劑的濃度和加入量、pH梯度以及實驗重復次數），以便實驗能得到正確的預期結果。

（1）_________________________________。

（2）_________________________________。

Answer 1

【答案】（1）專一 性 一種或一類 a 降低化學反應的活化能 （2）慢 酶量（酶的濃度） 不能 （3）略 （4） ③中70 ℃應改為37 ℃ ④中在觀察各試管中溶液的顏色之前應將各試管放在50～65 ℃水浴中一段時間

【解析】（1）圖甲模型能解釋酶的專一性，即每一種酶只能催化一種或一類化學反應。所以a代表麥芽糖酶，反應前后數量和化學性質不變。酶催化作用的原理是降低化學反應的活化能。 （2）圖乙中曲線是酶在最適溫度下的催化速率變化，當溫度升高5℃，則酶活性下降，所以催化速率會變慢。限制f～g段上升的主要因素是酶的數量是有限的；麥芽糖的分解是否完成，不能用本尼迪試劑鑒定，因為反應前后都是還原性糖，遇到本尼迪試劑成紅黃色。（3）酶量增加，反應速率加快，但反應平衡點不變，所以繪制曲線如答案所示。（4）探究pH對人體唾液淀粉酶活性的影響實驗中,pH為實驗的自變量,因變量為還原糖生成量或試管磚紅色的深淺程度。實驗中人唾液淀粉酶的最適溫度為37℃。所以將5支試管放在37℃的水浴中保溫，排除溫度對實驗結果的影響；保溫一段時間后,分別向5支試管中加入斐林試劑后水浴加熱，觀察5支試管磚紅色的深淺程度。