Question

【題目】在啤酒生產過程中，發酵是重要環節。生產過程大致如下：將經過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定程度后，結束發酵。最后分別輸出有形物質和啤酒。根據上述過程，回答以下問題：

（1）該過程表明啤酒酵母代謝類型是______________________。

（2）在酒精發酵時瓶內溫度一般應控制為____________。

（3）期初，酵母菌迅速繁殖的主要方式是______________。

（4）請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應方程式。

_______________ _____________

Answer 1

【答案】異氧兼性厭氧型 18—25℃ 出芽生殖

【解析】

（1）據題意可知，首先將經過滅菌的麥芽汁充氧，此時酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸；溶解氧逐漸耗盡后，糖度加速降低，酒精濃度逐漸上升，說明酵母菌在無氧條件下進行無氧呼吸產生酒精。啤酒酵母代謝類型是異氧兼性厭氧型。
（2）在酒精發酵時瓶內溫度一般應控制為18—25℃。

（3）有氧時酵母菌能通過出芽生殖的方式大量繁殖，種群數量增加很快。
（4）麥芽糖的分子式為C12H22O11，而葡萄糖為C6H12O6，因此麥芽糖分解成葡萄糖的過程中要加一分子的水。酵母菌無氧呼吸過程中將葡萄糖分解產生酒精和二氧化碳。反應方程式為： 和。