Question

【題目】某細菌能產生一條鏈狀多肽，其分子式是C55H70O19N10，將它徹底水解后只能得到下列4種氨基酸。回答下列問題：

（1）該多肽進行水解，需要消耗_________個水分子，得到_________個谷氨酸分子。

（2）該細菌產生的鏈狀多肽含_________個游離的羧基。

（3）蛋白質具有多種生理功能，如具有_________功能的抗體。高溫作用下，蛋白質生物活性喪失的原因是_________。

Answer 1

【答案】9 4 5 免疫 高溫作用下，蛋白質的空間結構被破壞

【解析】

分析題圖：題圖是分子式為C55H70O19N10的“毒性肽”徹底水解后得到的四種氨基酸，在甘氨酸（C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨酸（C5H9NO4）中，每種氨基酸分子都只含有1個氮原子，只有谷氨酸每分子含有4個氧原子，其它三種氨基酸每分子均含有2個氧原子。

（1）由題意知，毒性肽的分子中含有10個N原子，水解形成的氨基酸中都只含有一個N，因此，該肽鏈含有10個氨基酸，脫水縮合反應過程中脫去了9分子水。多肽減少9個O，所以組成該多肽鏈的所有氨基酸中的O共有19+9=28個，四種氨基酸中只有谷氨酸含有4個O，設蛋白質中谷氨酸數目為X，則有4X+（10-X）×2=28，解得X=4。
（2）構成該多肽的四種氨基酸的R基中只有谷氨酸的R基中含有羧基（1個），由以上分析知，該多肽中含有4個谷氨酸，所以該多肽分子含有的游離羧基數=肽鏈數+R基中含有的羧基數=1+1×4=5個。
（3）蛋白質是生命活動的主要承擔者，蛋白質的結構多樣，在細胞中承擔的功能也多樣：①有的蛋白質是細胞結構的重要組成成分，如肌肉蛋白；②有的蛋白質具有催化功能，如大多數酶的本質是蛋白質；③有的蛋白質具有運輸功能，如載體蛋白和血紅蛋白；④有的蛋白質具有信息傳遞，能夠調節機體的生命活動，如胰島素；⑤有的蛋白質具有免疫功能，如抗體。蛋白質的結構決定功能，高溫作用下，蛋白質空間結構破壞使蛋白質的生物活性喪失。