Question

【題目】某班同學用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，其簡要流程如下：

（1）分離酵母菌應使用_____________培養基，若想使這些酵母細胞能反復使用，實驗過程中一定要注意____________________________。

（2）在酸性條件下，可用________________來檢測發酵產物中是否有酒精產生。若想進一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用_______________法。

（3）發酵完成后，該班同學制作的果酒品質非常好，為方便后續年級使用，可將菌液____________保存。

（4）另一個班的同學用葡萄制作的果酒酒味醇正，放置一段時間后，發現果酒帶有明顯的酸味，請分析出現酸味的原因____________________________________________________________。

Answer 1

【答案】 選擇 無菌條件 重鉻酸鉀 稀釋涂布平板 轉移到甘油瓶中，與甘油充分混勻后，放在-20 ℃的冷凍箱中 密封不嚴，其他微生物進行有氧呼吸，將果酒轉變成果酸

【解析】分析：本題是對果酒制作的原理、選擇培養基的選擇作用、接種微生物常用的方法、菌種的保藏方法、果膠酶在果汁加工中的作用綜合性的考查，回憶果酒制作的原理、選擇培養基的選擇作用、接種微生物常用的方法、菌種的保藏方法、果膠酶在果汁加工中的作用，然后解答問題。

（1）培養基按功能可分為選擇培養基和鑒別培養基，選擇培養基是根據某微生物的特殊營養要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養基，廣泛用于菌種篩選等領域；鑒別培養基中加有能與目的菌的無色代謝產物發生顯色反應的指示劑，從而達到用肉眼辨別顏色就能從近似菌落中找出目的菌菌落，所以分離酵母菌應用選擇培養基，固定化酵母細胞常采用包埋法，若想使這些酵母細胞能反復使用，實驗過程中一定要注意無菌條件（避免微生物的污染）。

（2）在酸性條件下，重鉻酸鉀溶液與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用重鉻酸鉀來檢測發酵產物中是否有酒精產生；統計樣品種活菌數目時應該選用稀釋涂布平板法接種。

（3）長期儲存菌種的方法是甘油管藏法，及將菌液轉移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存。

（4）醋酸菌是好氧菌，如果密封不嚴，醋酸菌進入發酵液中，并進行有氧呼吸，將果酒轉變成果酸，會導致果酒帶有明顯的酸味。