Question

【題目】肉毒梭菌產生的肉毒類毒素是一種致病性極高的神經麻痹毒素，該物質是由兩條鏈盤曲折疊而成的一種生物大分子。下面是肉毒類毒素的局部結構簡式，請據此回答：

（1）上圖所示的片段中，共有___個肽鍵，由____種氨基酸組成。

（2）肉毒類毒素的化學成分是_______，它是在細胞中由氨基酸經過_______反應而形成的，一分子肉毒類毒素至少含有___個氨基。

（3）1g肉毒類毒素可毒死20億只小鼠，但煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性。高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使其___________________。

Answer 1

【答案】4 5 蛋白質 脫水縮合 2 空間結構被破壞

【解析】

1、構成蛋白質的基本單位是氨基酸，其結構通式是，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同。

2、氨基酸通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH2）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學鍵是肽鍵，其結構式是-CO-NH-。

3、分析題圖：題圖是肉毒類毒素的局部結構式，該部分含有4個完整的肽鍵（-CO-NH-），5個R基（分別為CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2）。

（1）圖中所示的片段中，共有4個肽鍵（-CO-NH-），5種氨基酸（R基各不相同）組成。

（2）肉毒類毒素的化學成分是蛋白質。肉毒類毒素是在細胞中由氨基酸經過脫水縮合結合方式而形成的，由于肉毒類毒素是由兩條鏈盤曲折疊而成的一種生物大分子，所以一分子肉毒類毒素至少含有2個氨基。

（3）由于高溫能使蛋白質的空間結構被破壞，所以高溫可使肉毒類毒素失活。