Question

【題目】泡菜最早的文字記載距今已有3100年歷史，《詩經》的《小雅信南山》一篇中就有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之黃祖”的詩句．其中的菹就是泡菜的古稱．請回答有關泡菜制作的下列問題：
（1）泡菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌，實驗室可采用法進行菌種純化，為了保持所獲得菌種純凈，需要進行菌種的保藏．若要長期保存，可將菌液與滅菌的混勻，放在﹣20℃的冰箱中保存一年．
（2）市場上購買的真空包裝泡菜，在沒有發生漏氣狀態下發生了“脹袋”現象，A同學懷疑是雜菌污染導致的，B同學懷疑是乳酸菌大量繁殖導致的，說出你支持誰的觀點并說出理由 ．
（3）有位同學在家制作泡菜時，發現泡菜壇內長一層白膜，這層白膜形成的原因是 ．
（4）為避免雜菌污染，該同學向泡菜壇中加入了青霉素，結果乳酸菌發酵失敗，原因可能是 ．
（5）測定亞硝酸鹽含量時需要在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與發生重氮化反應，泡菜榨汁獲取的溶液會出現玫瑰紅色，可加入使泡菜汁透明．
（6）如圖是該活動小組記錄的兩種食鹽濃度的泡菜中亞硝酸鹽含量與發酵天數關系圖．根據此實驗結果，你認為比較適合制作泡菜的食鹽濃度為 ．

Answer 1

【答案】
（1）平板劃線法或稀釋涂布平板法；甘油
（2）支持A,理由是乳酸菌代謝過程中不產生氣體（或乳酸菌呼吸作用不產生二氧化碳）
（3）產膜酶母繁殖形成
（4）青霉素能夠抑制乳酸菌的生長
（5）對氨基苯磺酸；氫氧化鋁乳液
（6）5%
【解析】解：（1）接種和純化微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法；長期保存菌種需用采用甘油管藏法，即將菌液與滅菌的甘油混勻，放在﹣20℃的冰箱中保存一年．（2）乳酸菌是厭氧菌，其無氧呼吸產物只有乳酸，不會產生氣體，因此“脹袋”現象產生的原因可能是其他雜菌污染導致的．（3）泡菜壇內長一層白膜，這層白膜是產膜酵母繁殖形成的． （4）青霉素能夠抑制乳酸菌的生長，因此向泡菜壇中加入青霉素會導致乳酸菌發酵失敗．（5）測定亞硝酸鹽含量時需要在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮花反應，泡菜榨汁獲取的溶液會出現玫瑰紅色，可加入氫氧化鋁乳液使泡菜汁透明．（6）因為食鹽濃度為5%的泡菜中亞硝酸鹽含量變化快，說明乳酸菌代謝旺盛，且在發酵11天后亞硝酸鹽降到最低值．所以，比較適合制作泡菜的食鹽濃度為5%．

所以答案是：（1）平板劃線法或稀釋涂布平板法 甘油（2）支持A，理由是乳酸菌代謝過程中不產生氣體（或乳酸菌呼吸作用不產生二氧化碳）（3）產膜酶母繁殖形成（4）青霉素能夠抑制乳酸菌的生長（5）對氨基苯磺酸 氫氧化鋁乳液（6）5%