Question

【題目】下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：

(1)完成圖1中的實驗流程________。

(2)沖洗的主要目的是________，沖洗應特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失。

(3)圖2裝置中的充氣口在________時關閉，在________時連接充氣泵，并連續不斷地向內____________。

(4)排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由________產生的________，在果醋發酵時排出的是____________________。

Answer 1

【答案】醋酸發酵 洗去浮塵 果酒發酵 果醋發酵 泵入空氣(氧氣) 酵母菌 CO2 (含氧量少的)空氣與CO2

【解析】

果酒制作利用的菌種是酵母菌，兼性厭氧型微生物，有氧條件下進行有氧呼吸增加數量，無氧條件下進行酒精發酵。適宜的發酵溫度是18-25度。

果醋制作利用的菌種是醋酸菌，異養需氧型細菌，適宜的溫度是30-35度。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌可以將葡萄中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌可以將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

（1）圖1中，進行酒精發酵后，可以把瓶蓋打開，蓋上一層紗布，進行葡萄醋的發酵。故方格中為醋酸發酵。

（2）挑選葡萄后，需要進行沖洗洗去灰塵，但不可過度沖洗，避免洗去野生的酵母菌。

（3）圖2是果酒發酵和果醋發酵的裝置，因為酵母菌酒精發酵需要在無氧條件下，故果酒發酵時，應關閉充氣口；醋酸菌是好氧菌，故醋酸發酵時，應該打開充氣口，并不斷的通入空氣，保證有氧環境。

（4）果酒發酵時，產生酒精的同時會生成二氧化碳，故果酒發酵時，排氣孔排出的是酵母菌產生的二氧化碳。果醋發酵時，通入的有空氣，醋酸菌進行有氧呼吸又會產生二氧化碳，故排氣孔排出的有空氣和二氧化碳。