Question

【題目】蘋果可用于制作蘋果酒、蘋果醋飲料和提取具有抗過敏、抗癌細胞增生、調節脂質代謝等多種生理功能的蘋果多酚。請回答下列問題：

（1）如圖所示為工業化制作蘋果酒和蘋果醋的裝置。甲罐中預留近1/3的空間，目的是____________；甲罐連接的雙U型管中一側注滿水的作用是_______________________；家庭制作蘋果酒一般不添加酵母菌液，原因是___________________________；若圖中A代表無菌空氣，則乙罐排出的氣體中___________的含量明顯下降；從微生物培養的角度分析，蘋果汁為微生物生長提供的營養物質有___________等；若要統計酵母菌液或含菌培養液中發酵菌的數量，可采用___________和顯微鏡直接計數法。

（2）從玫瑰花瓣中提取玫瑰精油常采用水蒸氣蒸餾法，原因是______________________。提取蘋果多酚不適宜水蒸氣蒸餾，應采用萃取法，萃取時不能直接加熱的理由是______________________。

Answer 1

【答案】 有利于酵母菌的早期繁殖 防止發酵液從排氣管溢出 密閉裝置，利于自動化排氣 蘋果表皮附有—定量的酵母菌 O2 水、無機鹽、碳源和氮源 稀釋涂布平板法 玫瑰精油的化學性質穩定，難溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾 萃取劑都是易燃物，直接使用明火加熱易引起燃燒、爆炸

【解析】試題分析：酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發酵。在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵。醋酸菌是好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。

（1）據圖分析，甲罐進行的是酒精發酵，加入蘋果汁時,瓶內要留出1/3的空間，有利于酵母菌進行繁殖，同時可以防止發酵旺盛時發酵液從排氣管溢出；其連接的雙U型管中一側注滿水的作用是密閉裝置，創造無氧環境，利于自動化排氣；由于蘋果表皮附有—定量的酵母菌，因此家庭制作蘋果酒一般不添加酵母菌液。據圖分析，乙罐產生的是醋酸，說明進行的是醋酸發酵，若A通入的是無菌空氣，由于醋酸菌是好氧菌，利用氧氣進行醋酸發酵，因此乙罐排出的氣體中氧氣明顯減少；蘋果汁可以為微生物提供水、無機鹽、碳源和氮源等營養物質；統計微生物菌種的數量常用稀釋涂布平板法或顯微鏡直接計數法。

（2）玫瑰精油的化學性質穩定，難溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾，所以從玫瑰花瓣中提取玫瑰精油常采用水蒸氣蒸餾法；萃取劑都是易燃物，直接使用明火加熱易引起燃燒、爆炸，所以萃取時不能直接加熱。