Question

【題目】近年來，紀錄片《舌尖上的中國》引發全民關注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發酵作用制作的美味食品。根據相關知識，回答關于果酒、果醋和腐乳制作的相關問題。

（1）醋酸桿菌屬于_________核生物，其新陳代謝類型為____________________。

（2）在果酒制作中，溫度是重要的控制條件，____________左右的溫度最適合酵母菌繁殖，酵母菌無氧呼吸產生的酒精可用________________溶液進行檢驗。

（3）下圖為腐乳制作的實驗流程示意圖：

①圖中A 代表________，毛霉菌在-20℃長期保存時，菌液中常需要加入一定量的___________（填“蒸餾水”、“甘油”或“碳酸鈣”）。

②在配制鹵湯中酒的含量一般控制在________左右，酒精含量過低，_________________，可能導致豆腐腐敗。

Answer 1

【答案】原異養需氧型20℃（酸性）重鉻酸鉀加鹽腌制甘油12%不足以抑制微生物的生長

【解析】

本題考查果酒果醋、腐乳的制作等相關知識，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，形成知識網絡的能力。

（1）醋酸桿菌屬于好氧細菌（原核生物），其新陳代謝類型為異樣需氧型。

（2）20℃左右的溫度最適合酵母菌繁殖，酵母菌無氧呼吸產生的酒精可用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液進行檢驗。重鉻酸鉀溶液與酒精反應變成灰綠色。

（3）①圖中腐乳制作過程中的A 代表加鹽腌制，加鹽可以抑制微生物生長，同時能析出豆腐中多余的水分。毛霉菌在-20℃長期保存時，菌液中常需要加入一定量的甘油，稱為“甘油管藏法”。

②在配制鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗。