Question

【題目】請根據下列資料回答問題：

資料一 以下是某化合物的結構簡圖：

圖1

資料二 某多肽的化學式為C35H70O19N10，已知將它徹底水解后得到下列四種氨基酸：

圖2

（1）資料一中化合物的名稱是_________；該化合物由_________種氨基酸組成。該化合物水解時，斷裂的化學鍵是_________（用化學結構式表示），需要吸收_________個H2O分子。

（2）依照資料二中多肽的化學式推算，它在完全水解后可得到氨基酸_______個。丙氨酸和谷氨酸的R基分別是_________、___________。

（3）煮熟的雞蛋與生的雞蛋哪一個更容易被消化？__________。原因是____________。

Answer 1

【答案】五肽4一C0—NH一410—CH3一CH2一CH2一COOH煮熟的雞蛋營養價值高高溫使蛋白質的空間結構變得松散，容易被蛋白酶水解

【解析】

分析圖1：圖示為化合物的結構簡式，其中有氨基、羧基及肽鍵。分析圖2：圖2是多肽（化學式為C55H70O19N10）徹底水解后得到四種氨基酸，這四種氨基酸都只含有一個N原子，因此根據N原子數可推知該多肽是由10個氨基酸脫水縮合形成的。

（1）資料一中化合物是由5個氨基酸脫水縮合形成的，因此稱為五肽（或多肽）。這類化合物的基本組成單位是氨基酸，5個氨基酸中，有兩個氨基酸的R基相同，都是-H，因此該化合物由4種氨基酸組成。該化合物水解時，斷裂的化學鍵是肽鍵，其結構可簡寫為-CO-NH-。該多肽在形成時脫去4個水分子，因此其水解時也需要吸收4個水分子。

（2））圖中每種氨基酸都只含有一個N原子，根據N原子數目可知，該多肽是由10個氨基酸分子脫水縮合形成的，因此其水解以后也可以得到10個氨基酸分子。據圖可知，丙氨酸和谷氨酸的R基分別是—CH3、一CH2一CH2一COOH。

（3）由于高溫使蛋白質的空間結構變得松散，容易被蛋白酶水解，因此煮熟的雞蛋比生的雞蛋更容易被消化。