Question

【題目】工業生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高水果的出汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某同學設計了如下實驗：

Ⅰ．將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 ℃水浴中恒溫處理10 min（如圖甲）。

Ⅱ．將步驟Ⅰ處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min（如圖乙）。

Ⅲ．將步驟Ⅱ處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量（如圖丙）。

Ⅳ．在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結果如下表：

果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10
溫度/ ℃	10	20	30	40	50	60	70	80

根據上述實驗，請分析回答下列問題。

（1）果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以分解細胞壁中的果膠，產物是______________。

（2）實驗結果表明，當溫度為________左右時，果汁量最多，此時果膠酶的活性________。本實驗是否設置了對照實驗_____________（“是”或“否”）

（3）為什么該實驗能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？__________________。

Answer 1

【答案】（1）半乳糖醛酸

（2）40 ℃ 最高 是

（3）果膠酶將果膠分解為小分子物質，小分子物質可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化果膠分解的能力（答案合理得分）

【解析】（1）果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一，是由半乳糖醛酸聚合而成的一種 高分子化合物。果膠酶可以將細胞壁中的果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。

（2）本實驗設置了不同溫度下的對照實驗。實驗結果數據表明，當溫度為40左右時，果汁量最多，說明此時果膠酶的活性最高。

（3）果膠酶將果膠分解為小分子物質半乳糖醛酸，小分子物質可以通過濾紙，果膠酶的分解能力大，產生的果汁多，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化果膠分解的能力。