Question

【題目】下列關于肽和蛋白質的敘述，正確的是（　　）

A. 蛋白質是由2條或2條以上多肽鏈構成的

B. 鵝膏蕈堿是一種環狀八肽，分子中含有8個肽鍵

C. 蛋白質變性是由于肽鍵的斷裂造成的

D. 與雙縮脲試劑發生反應紫色反應的待測溶液中一定含有蛋白質

Answer 1

【答案】B

【解析】

蛋白質的基本單位是氨基酸，氨基酸之間通過脫水縮合形成肽鍵。蛋白質遇雙縮脲試劑會呈紫色反應。

蛋白質可以含有一條或多條肽鏈，A錯誤；環狀八肽含有8個肽鍵，B正確；高溫、強酸、強堿等均會破壞蛋白質的空間結構，引起蛋白質的變性，C錯誤；蛋白質遇雙縮脲試劑發生紫色反應的實質是其中的肽鍵與雙縮脲試劑起反應，故待測溶液只能確定含有肽鍵，不能確定一定是蛋白質，D錯誤。故選B。