Question

【題目】制作皮蛋時需將生雞蛋埋在含有NaOH等強堿物質的土中，蛋白質變性呈現特殊的顏色，這是由于強堿破壞了蛋白質的 （ ）

A. 空間結構 B. 肽鏈 C. 氨基酸 D. 肽鍵

Answer 1

【答案】A

【解析】強堿破能夠蛋白質分子的空間結構，使蛋白質發生變性，A正確；強堿不影響肽鏈的結構，肽鏈水解離不開酶的作用，B錯誤；氨基酸是蛋白質的基本組成單位，將生雞蛋埋在含有NaOH等強堿物質中，蛋白質變性失活的過程氨基酸沒有被破壞，C錯誤；高溫不會破壞肽鍵，肽鍵斷裂離不開酶的催化作用，D錯誤。