Question

【題目】茶是重要的經濟作物。茶葉制作工藝中，有手工或機械揉搓、熱鍋高溫炒制、曬干等方法。請分析回答問題：

（1）茶葉細胞中存在眾多種類的酚類物質與酚氧化酶，酚氧化酶能使無色的酚類物質氧化生成褐色的物質．綠茶顏色為綠色，則制取過程中必須采用的關鍵工藝是_______．這目的是__________________．

（2）茶樹的 Rubicon 酶具有“兩面性”，在CO2濃度較高時，該酶催化C5 與CO2反應，在O2 濃度較高時，則催化C5與O2反應。Rubicon酶的存在場所應為_____________，其“兩面性”可能因為在不同環境中酶的___________發生變化導致其功能變化。

（3）油茶葉片光合作用產生的有機物，運輸至油茶果實積累，葉片為“源”，果實是“庫”。為研究庫源比（果與葉數目比）和葉片光合作用的關系，對油茶植株進行了處理，處理及結果如下圖所示。則實驗結果表明____________________。如果摘除果實，則葉片的凈光合作用將會減小，嘗試解釋原因______________________________________________________。

Answer 1

【答案】熱鍋高溫炒制高溫使酶失活葉綠體基質空間結構庫源比越大，葉片凈光合速率越高摘除果實，葉片光合產生的有機物無法運輸到果實，有機物在葉片中積累，導致葉片光合速率降低，呼吸不變，從而凈光合速率降低

【解析】

酚氧化酶的化學本質是蛋白質，在高溫條件下會因為空間結構的改變而失去活性。光合作用的過程根據對光的需求情況可以分為光反應階段和暗反應階段，暗反應又包括二氧化碳的固定和三碳化合物的還原兩個階段，真正的光合作用速率=呼吸速率+凈光合速率。

（1）綠茶制取過程中為了保證綠色，防止酚氧化酶能使無色的酚類物質氧化生成褐色的物質，必須先進行熱鍋高溫炒制，高溫會使酚氧化酶失去活性，從而保證了綠茶是綠色。

（2）Rubicon酶催化C5與CO2反應，完成光合作用，該過程為暗反應階段，發生的場所是葉綠體基質，Rubicon酶化學本質是蛋白質，蛋白質結構決定功能，Rubicon酶在不同的環境中催化的反應不同，可能與其空間結構有關。

（3）由圖可知，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的庫源比大小關系是Ⅰ>Ⅱ>Ⅲ，凈光合速率的大小關系也是是Ⅰ>Ⅱ>Ⅲ，所以推斷庫源比越大，葉片凈光合速率越高，摘除果實后，會導致庫源比減小，光合作用合成的有機物會在葉片中積累，導致光合速率降低，而呼吸速率不變，所以凈光合速率降低。