Question

通過發酵罐發酵可大規模生產谷氨酸，生產中常用的菌種是好氧的谷氨酸棒狀桿菌。下面有關谷氨酸發酵過程的敘述，正確的是

1. A.
   溶氧充足時，發酵液中有乳酸的積累
2. B.
   發酵液中碳源和氮源比例的變化不影響谷氨酸的產量
3. C.
   菌體中谷氨酸的排出，有利于谷氨酸的合成和產量的提高
4. D.
   發酵液PH值呈堿性時，有利于谷氨酸棒狀桿菌生成乙酰谷氨酰胺

Answer 1

C
谷氨酸棒狀桿菌是好氧型細菌，在氧氣充足時，不會有乳酸的積累；碳源與氮源之比影響谷氨酸的產量，當培養基中碳源與氮源之比為4：1時，菌體大量繁殖而產生的谷氨酸少，而當培養基中碳源與氮源之比為3：1時，菌體繁殖受到抑制，谷氨酸的合成量增加；谷氨酸合成過多時，會抑制谷氨酸脫氫酶的活性，從而使谷氨酸的合成過程中斷，因此需要及時排出谷氨酸，才可以解除抑制作用；當發酵液的pH為酸性時，谷氨酸棒狀桿菌會產生乙酰谷氨酰胺。