Question

【題目】下列關于鑒定葡萄糖、脂肪和蛋白質實驗敘述正確的是（ ）

A.還原性糖檢測時可以選用西瓜汁做材料B.還原性糖檢測時需要水浴加熱

C.蛋白質鑒定時用蘇丹Ⅲ染液D.蘇丹Ⅲ染液使脂肪呈紅色

Answer 1

【答案】B

【解析】

蛋白質與雙縮脲試劑產生紫色反應；還原糖與斐林試劑在水浴加熱的條件下產生磚紅色沉淀；脂肪需要使用蘇丹III（或蘇丹IV）染色，使用酒精洗去浮色以后在顯微鏡下觀察，可以看到橘黃色（或紅色）的脂肪顆粒。

A、西瓜汁是紅色的，不能用于還原糖的鑒定，否則會產生顏色干擾，A錯誤；

B、用斐林試劑檢測還原糖時需要水浴加熱，B正確；

C、鑒定蛋白質需要用雙縮脲試劑，C錯誤；

D、蘇丹Ⅲ染液使脂肪呈橘黃色，D錯誤。

故選B。