Question

糖類、油脂、蛋白質是人類重要的營養物質．下列說法不正確的是（　　）

A．葡萄糖跟新制的氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀

B．油脂在堿性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸

C．蛋白質水解的最終產物是氨基酸

D．欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質，可加入Na₂SO₄溶液

Answer 1

分析：A．葡萄糖中含醛基，能與新制的氫氧化銅生成磚紅色的氧化亞銅沉淀；
B．油脂是高級脂肪酸甘油酯；
C．蛋白質水解的最終產物是氨基酸；
D．蛋白質的鹽析是蛋白質溶液中加濃無機鹽溶液，使蛋白質析出，沒有新物質生成，屬于物理變化．

解答：解：A．因為葡萄糖中含醛基，能與新制的氫氧化銅生成磚紅色的氧化亞銅沉淀，故A正確；
B．油脂在堿性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸鈉，故B錯誤；
C．蛋白質是由氨基酸構成的，蛋白質水解的最終產物是氨基酸，故C正確；
D．硫酸鈉能使蛋白質發生鹽析，鹽析是物理變化，故D正確．
故選B．

點評：本題考查葡萄糖、油脂、蛋白質的性質，難度不大，注意蛋白質的鹽析可用來提純蛋白質．