Question

（2010?浙江模擬）欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質，應加入（　　）

A．（NH₄）₂SO₄溶液

B．酒精溶液

C．Pb（NO₃）₂溶液

D．NaOH溶液

Answer 1

分析：蛋白質溶液中加濃無機鹽溶液，使蛋白質析出，沒有新物質生成，是蛋白質的鹽析，屬于物理變化，是可逆的，不改變蛋白質的性質，加水仍可溶解；蛋白質受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學物質，其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，會發生化學變化，失去原有的生理功能，此過程叫做蛋白質的“變性”，據此即可解答．

解答：解：A．將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質，加入飽和硫酸氨溶液，可以觀察到的現象為析出沉淀，說明飽和硫酸氨溶液可使蛋白質的溶解性變小，加水，凝聚析出的蛋白質還能再溶解于水中，并不影響原來蛋白質的性質，該過程是蛋白質的鹽析，故A正確；
B．乙醇能殺菌消毒原理是使細菌病毒蛋白質變性，喪失生物活性，故B錯誤；
C．重金屬離子能使蛋白質變性而中毒，一些可溶性的重金屬鹽（如含Cu²⁺、Pb²⁺、Ag⁺等可溶性鹽）與蛋白質作用會使蛋白質變性，使蛋白質喪失其生理功能，故C錯誤；
D．蛋白質遇到氫氧化鈉，其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，會發生化學變化，失去原有的生理功能，此過程為蛋白質的變性，故D錯誤；
故選A．

點評：本題主要考查蛋白質的性質，正確理解蛋白質的變性和鹽析是解答的關鍵，難度較小．