Question

蛋白質是生命的基礎物質，下列關于蛋白質的說法正確的是

1. A.
   蛋白質的種類很多，它們都能溶解于水
2. B.
   蛋白質水解的最終產物是氨基酸
3. C.
   蛋白質溶液中加入濃鹽酸，顏色變黃
4. D.
   蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質將變性

Answer 1

B
蛋白質一般不溶于水，所以A項錯。蛋白質遇濃硝酸變黃色，故C項錯。蛋白質中加入濃的鹽溶液會有沉淀析出，這個過程叫做鹽析，鹽析是可逆的，即不影響蛋白質的生理活性，因此不是變性，所以D項錯誤。