Question

【題目】（1）“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發生的 劣質奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴重威脅消費者的健康和生命安全。下列有關蛋白質的說法正確的是____________(填序號）。

A.蛋內質是重要的營養物質，也是提供人體所需能最的主要物質

B.蛋白質在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等

C.蛋白質水解的最終產物是氨基酸

（2）奶粉中蛋內質含量的國家標準是：每100 g嬰幼兒奶粉中含蛋白質1225 g。其測定方法是:奶粉經水解產生氨基酸，再經過其他反應生成氨， 由氨的量計算出氮的量，再由氮的量求出蛋白質的含量(蛋白質含氮量按16%計算）。某市質檢局取100 g市場中的某個品牌的奶粉樣品進行檢驗。該樣品進行反應后生成的和 7.5 g 19. 6%的稀硫酸恰好完全反應，通過計算可判斷出這種奶粉__________(填“屬于”或“不屬于”）合格奶粉。

Answer 1

【答案】C 不屬于

【解析】

(1)蛋白質水解生成氨基酸，燃燒產生燒焦羽毛氣味；

(2)根據2NH3+H2SO4═(NH4)2SO4計算氮，再由氮求出蛋白質的含量。

(1)蛋白質是營養物質，提供人體所需的能量，它在人體內，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白質還燃燒產生燒焦羽毛氣味，故答案選CD；

(2)設生成的質量為x，則

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解得，設奶粉中蛋白質的質量分數為，則，所以，即100g奶粉中含蛋白質2.625g，該數值遠遠小于國家規定的奶粉中蛋白質含量的標準(每100g嬰幼兒奶粉中含蛋白質12~25g)，所以不屬于合格奶粉。