Question

維生素C（簡稱V_C，化學式為C₆H₈O₆）是一種水溶性物質，其水溶液呈酸性。V_C具有較強的還原性，易被空氣中的氧氣所氧化。在新鮮的水果、青菜和乳制品中都富含V_C，如新鮮橙汁中V_C的含量在500 mg·L^－1左右。食物中的V_C在烹調、貯存、加工時較易丟失。

（1）人體缺乏V_C易得何種疾病？

（2）已知V_C與I₂的反應為：C₆H₈O₆＋I₂＝C₆H₆O₆＋2HI，碘遇淀粉變藍。V_C與I₂的反應是否為氧化還原反應？氧化劑是哪種物質？

（3）針對V_C的性質，你認為在炒菜和淘米的時候應該注意什么？

Answer 1

（1）壞血病（2）是氧化還原反應，I₂為氧化劑。（3）忌多次洗或用力搓洗，以急火快炒青菜為佳。

解析:

（1）由生物學知識得知，缺乏V_C容易得壞血癥．因此V_C又稱抗壞血酸。（2）在V_C與I₂的反應中，碘由0價變為－1價，因此此反應必為氧化還原反應，且I₂得電子，應為氧化劑。（3）由于V_C是一種水溶性物質，因此在淘米時會順水流掉。如用熱水淘米并用力揉搓，V_C會損失相當大一部分。炒菜時，不少人習慣先將青菜用開水焯一下再炒或做餡，這種做法會使V_C損失很大，以用急火快炒或直接做餡為好。V_C顯酸性，堿性物質會破壞V_C，弱酸可促進V_C的吸收，炒菜時稍加點醋可減少一些維生素C的損失。