Question

（2010?普陀區二模）糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養物質．以下關于蛋白質的說法不正確的是（　　）

A．構成蛋白質的氨基酸既能與強酸又能與強堿反應

B．氨基酸能發生縮聚反應

C．凡含有“-CO-NH-”的化合物均為蛋白質

D．濃硝酸會使某些蛋白質變黃

Answer 1

分析：A．氨基酸分子含有氨基和羧基，顯兩性；
B．縮聚反應必須是有兩個以上官能團，而且是多個單體發生的反應；
C．蛋白質是高分子化合物；
D．含有苯環的蛋白質遇濃硝酸顯黃色．

解答：解：A．氨基酸分子含有氨基和羧基，顯兩性，既能與酸反應又能與堿反應，故A正確；
B．氨基酸分子含有氨基和羧基，多個氨基酸分子，一個分子的氨基能與另一個分子的羧基發生反應，羧基脫羥基，氨基脫氫，故B正確；
C．具有酰胺基結構的可以是氨基酸、二肽、多肽，不一定是蛋白質，故C錯誤；
D．含有苯環的蛋白質遇濃硝酸顯黃色，這是由于濃硝酸和蛋白質發生了顏色反應，故D正確．
故選C．

點評：本題考查氨基酸、蛋白質的結構和性質特點，難度不大，注意具有酰胺基結構的可以是氨基酸、二肽、多肽，不一定是蛋白質．