Question

在糕點食品的制作過程中，常需要加入在一定條件下能放出氣體，從而使糕點疏松的膨化劑。下列物質中，適宜作糕點膨化劑的是（    ）

A.CaCO₃            B.(NH₄)₂CO₃             C.NaHCO₃                   D.NH₄Cl

Answer 1

C

解析:

碳酸氫鈉受熱容易分解放出氣體，故可作食品“膨化劑”。

2NaHCO₃Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑氯化銨加熱也能分解放出氣體，但所生成的氣體有刺激性氣味，故不可作食品“膨化劑”。