Question

【題目】米飯沒有甜味，但是咀嚼后有甜味，為什么？

Answer 1

【答案】唾液中的唾液淀粉酶使淀粉水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味。

【解析】食物中含有的維生素、水和無機鹽等小分子的營養物質人體可以直接吸收利用，而蛋白質、糖類等這些大分子的營養物質是不溶于水的，必須在消化道內變成小分子的能溶于水的物質后，才能被消化道壁吸收。淀粉在口腔內就開始消化，據題意解答。

饅頭、米飯等的主要成分是淀粉，淀粉沒有甜味，而麥芽糖具有甜味；淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠將部分淀粉水解為麥芽糖，因此細嚼米飯時，覺得有甜味。