Question

(1)襯衣領口因汗漬而產生的黃斑的主要成分是(    )

A.食鹽                 B.淀粉                 C.堿類              D.蛋白質

(2)加酶洗衣粉是在洗衣粉(主要成分是對十二烷基苯磺酸鈉)中加入能使蛋白質水解的堿性蛋白酶，為了不降低它的活性，洗衣服時水的溫度不應過低，也不應超過70 ℃，最適宜的溫度為35～50 ℃，試說明原因_________________________________________________________。

Answer 1

(1)D

(2)蛋白質水解是在酸性或堿性條件下發生的水解，為了不降低催化劑的活性，溫度也是關鍵。水溫偏高堿性蛋白酶會變性喪失活性，水溫偏低也影響堿性蛋白酶的活性，達不到水解的要求，故水溫以35～50 ℃為好