Question

下列說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（　　）

A．通常蔗糖和淀粉都不顯還原性

B．可溶性銅鹽可以使蛋白質(zhì)產(chǎn)生鹽析

C．普通肥皂是油脂經(jīng)皂化作用制得的

D．纖維素分子是由葡萄糖單元組成的，可以表現(xiàn)出一些多元醇的性質(zhì)

Answer 1

分析：A．還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等；
B．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性；
C．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯；
D．纖維素中含有多個(gè)羥基．

解答：解：A．蔗糖和淀粉都不顯還原性，故A正確；
B．硫酸銅是重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，故B錯(cuò)誤；
C．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，水解可得到高級(jí)脂肪酸鈉（肥皂），故C正確；
D．纖維素中含有多個(gè)羥基，有多元醇的性質(zhì)，故D正確．
故選B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查糖類油脂蛋白質(zhì)的性質(zhì)，題目難度不大，注意纖維素中含有多個(gè)羥基，有多元醇的性質(zhì)．