Question

（1）在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入飽和的硫酸氫溶液，觀察到的現象是

變渾濁

．這種現象叫

鹽析

．再向試管里加入足量的蒸餾水，觀察到的現象是

變澄清

，這說明

鹽析

是一個可逆反應利用這個性質，可以采用多次

鹽析

的方法分離、提純蛋白質．
（2）蛋白質、淀粉、脂肪是三種重要的營養物質，其中

脂肪

不是高分子化合物，這三種物質水解的最終產物分別是蛋白質→

氨基酸

；淀粉→

葡萄糖

；脂肪→

高級脂肪酸和甘油

；在蛋白質水解的最終產物分子中，含有官能團：

-COOH和-NH₂

．
（3）下列有機實驗操作或敘述正確的是

BDEFG

（填寫代號）．
（A）用銀氨溶液檢驗某病人是否患糖尿病
（B）乙酸乙酯中的少量乙酸可用飽和Na₂CO₃溶液除去
（C）蔗糖水解時應用濃硫酸作催化劑
（D）在雞蛋白溶液中滴入濃HNO₃，微熱會產生黃色物質
（E）在植物油中滴入溴水，溴水褪色
（F）用鹽析法分離油脂皂化反應的產物
（G）在酒精中加新制生石灰后蒸餾制無水酒精
（H）制酚醛樹脂時，應將溫度計插入水浴中．

Answer 1

分析：（1）向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到的現象為析出沉淀，說明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質的溶解性變小，此過程叫做蛋白質的“鹽析”為物理變化；
（2）高分子化合物是指那些由眾多原子或原子團主要以共價鍵結合而成的相對分子量在一萬以上的化合物；蛋白質水解生成氨基酸；淀粉水解生成葡萄糖；脂肪是高級脂肪酸高油脂；
（3）A．物質的檢驗要根據所需檢驗物質的特殊性質進行實驗；
B．乙酸和飽和Na₂CO₃溶液發生復分解反應；
C．蔗糖水解時應用稀H₂SO₄作催化劑；
D．在雞蛋白溶液中滴入濃HNO₃，加熱，雞蛋白發生變性；
E．在植物油中滴入溴水，發生加成反應；
F．鹽析法是利用某些物質在鹽溶液中的溶解度降低而分離；
G．新制生石灰能與水反應生成氫氧化鈣；
H．制酚醛樹脂時，水浴溫度是100度．

解答：解：（1）向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到的現象為析出沉淀，說明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質的溶解性變小，此過程叫做蛋白質的“鹽析”為物理變化；再向試管里加入足量的蒸餾水，觀察到的現象是變澄清，鹽析是可逆過程，可以采用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質，故答案為：變渾濁；鹽析；變澄清；鹽析；鹽析；
（2）高分子化合物是指那些由眾多原子或原子團主要以共價鍵結合而成的相對分子量在一萬以上的化合物；脂肪相對分子質量較小，不是有機高分子化合物；蛋白質水解生成氨基酸，氨基酸中含有氨基和羧基；淀粉水解生成葡萄糖；脂肪水解生成高級脂肪酸和甘油，故答案為：脂肪；氨基酸；葡萄糖；高級脂肪酸和甘油；-COOH和-NH₂；
（3）A．“糖尿病”人的尿樣中含有葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，通過檢驗醛基即可檢驗葡萄糖，加入硫酸銅和氫氧化鈉的混合液，加熱后，若產生紅色沉淀，說明含有醛基，用銀氨溶液檢驗也可以，但操作沒有用新制的氫氧化銅反應方便，該方法幾乎不用，故A錯誤；
B．飽和Na₂CO₃溶液中和揮發出來的乙酸，使之轉化為乙酸鈉溶于水中，故B正確；
C．蔗糖水解操作為：取少量純蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘、冷卻，故C錯誤；
D．在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的性質和生理功能發生改變的現象稱為蛋白質的變性．導致蛋白質變性的物理因素有：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學因素有：加強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛等．該選項在雞蛋白溶液中滴入濃HNO₃，加熱會產生黃色物質，濃硝酸和加熱都能使蛋白質發生變性，故D正確；
E．植物油中含有雙鍵，與溴水發生加成反應，所以可以使溴水褪色，故E正確；
F．油脂皂化反應的產物為高級脂肪酸鈉和甘油，向混合液中加入食鹽，食鹽不是重金屬鹽，它使高級脂肪酸鈉的溶解度降低而析出從而達到分離的目的，故F正確；
G．新制生石灰能與水反應生成氫氧化鈣，酒精易揮發，可用蒸餾制無水酒精；
H．不需要溫度計，此時的水浴溫度是100攝氏度．
故答案為：BDEFG；

點評：本題主要考查糖類油脂蛋白質的性質，難度不大，平時須注意積累相關反應知識．