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下列關于蛋白質的說法不正確的是（　　）

A．重金屬鹽能使蛋白質變性，所以誤食重金屬鹽時，可以喝牛奶等解毒

B．阿膠的主要成分是蛋白質，蠶絲的主要成份是纖維素

C．蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質析出，再加水，溶解

D．濃硝酸濺到皮膚上，使皮膚呈現黃色是由于濃硝酸與皮膚發生了顏色反應

分析：A．根據重金屬鹽中毒的原理：破壞人體的蛋白質結構，使之失去生理功能；
B．阿膠的主要成分是蛋白質，蠶絲的主要成分是蛋白質；
C．蛋白質的“鹽析”過程是可逆的物理變化；
D．濃硝酸可以使皮膚表面的蛋白質發生化學反應，生成黃色物質．

解答：解：A．重金屬鹽能使蛋白質變性，所以誤食重金屬鹽時，服用含有豐富蛋白質的食品，如雞蛋清、牛奶等，可防止人體本身的蛋白質被破壞，有解毒作用，故A正確；
B．阿膠的主要成分是蛋白質，蠶絲的主要成分也是蛋白質，故B錯誤；
C．蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質的溶解度減小，蛋白質析出，再加水，蛋白質溶解，故C正確；
D．濃硝酸濺到皮膚上，使皮膚呈現黃色是由于濃硝酸與皮膚發生了顏色反應，故D正確；
故選B．

點評：本題主要考查了蛋白質的鹽析、變性和顏色反應等，難度不大，注意知識的積累．

練習冊系列答案

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2006年諾貝爾化學獎授予美國科學家Roger．D．Kormberg，他提示了真核生物體內細胞如何利用基因內存儲的信息生產蛋白質．下列關于蛋白質的說法正確的是（　　）

A．HCHO溶液或（NH₄）₂SO₄溶液均能使蛋白質變性

B．可以采用多次鹽析或多次滲析的方法分離提純蛋白質

C．蛋白質均為天然有機高分子化合物，沒有蛋白質就沒有生命

D．人造絲和蠶絲的成分都是蛋白質，灼燒時均產生燒焦羽毛的氣味

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下列關于蛋白質的說法不正確的是（　　）

A、蛋白質是高分子化合物

B、通常用酒精消毒，其原理是酒精使細菌中的蛋白質變性而失去生理活性

C、濃的Na₂SO₄溶液能使溶液中的蛋白質析出，加水后析出的蛋白質又溶解，但已失去生理活性

D、鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”時可采用灼燒聞氣味的方法

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下列關于蛋白質的說法中錯誤的是（　　）

A、用激光筆（或小手電）照射燒杯中的雞蛋清溶液，會出現光亮的通路

B、不慎將濃硝酸濺到皮膚上，皮膚會顯黃色，這是蛋白質發生了顏色反應

C、蛋白質水解的最終產物是氨基酸

D、蛋白質變性后仍會保持原有的可溶性和生理活性

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科目：高中化學 來源： 題型：

2006年諾貝爾化學獎授予美國科學家Roger．D．Kormberg，他揭示了真核生物體內的細胞如何利用基因內存儲的信息生產蛋白質．下列關于蛋白質的說法中正確的是（　　）

A、．蛋白質屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、N

B、．用濃Na₂SO₄、CuSO₄溶液或濃HNO₃溶液使蛋清液發生鹽析，進而分離、提純蛋白質

C、．蛋白酶是蛋白質，它不僅可以催化蛋白質的水解反應，還可以催化淀粉的水解反應

D、．蛋白質水解產生的甘氨酸（H₂N-CH₂-COOH）既顯酸性，又顯堿性，是最簡單的氨基酸

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